L’entreprise
La Maison de l’Ail Noir
La maison de l’Ail Noir est créée en 2019 et implantée dans la région bazadaise.
Si nos produits doivent leur saveur aux produits frais qui les composent, elles la doivent aussi aux mains qui les préparent, les mettent en pot ou en sachets et les embellissent, sans robot et à la force de leurs bras. La fabrication artisanale de l’ail noir demande une grande technicité, de la vigueur et une volonté sans faille. Cette énergie, ce savoir-faire, cet amour du travail bien fait, nous les cultivons depuis le premier jour.
Nous soutenons l’économie locale dans la mesure du possible, avec des ingrédients frais sourcés auprès de producteurs à proximité, en circuit court. L’ail blanc, par exemple, vient de Fleurence et nos pâtés sont fabriqués dans l’ESAT de Captieux à 20km de l’atelier.
Notre mission est de faire connaître l’ail noir au grand public et d’élaborer sans cesse de nouveaux produits dérivés à l’ail noir. Nous considérons que le retour au naturel est indispensable pour le bien être des populations et de la Terre. Tous nos produits sont d’origine biologique. Le but est de soutenir les agriculteurs locaux en appliquant une stratégie gagnante-gagnante.
histoire
Fabrication
Le procédé initial consistait à laisser tremper l’ail blanc dans de l’eau de mer chauffée pendant plusieurs semaines. Après quelques semaines de séchage ils obtenaient de l’ail confit au gout intense et à la couleur charbon.
Notre manière d’obtenir ce condiment exceptionnel est différente. Nous utilisons la réaction de Maillard pour faire fermenter l’ ail blanc. La fermentation est provoquée en cuisant pendant plus d’une semaine l’ail blanc à une température allant de 60 à 80 degrés dans une atmosphère très humide. Ensuite l’ail blanc devenu noir est affiné dans les meilleures conditions.
Au sein de La Maison de l’ Ail Noir, la durée de l’affinage est de 2 semaines minimum. La maîtrise parfaite du taux d’humidité et de la température lors de ce procédé nous permet d’obtenir un ail noir aux propriétés gustatives hors norme.
les vertus
L’Ail noir
L’ail est depuis la nuit des temps considéré comme un aliment aux vertus guérissantes. On peut parler d’un supra-aliment utilisé anciennement pour les problèmes de vue et l’infertilité des femmes, l’ail était aussi nommé l’herbe aux neufs vertus.
Aujourd’hui nous savons que les composants de l’ail ont des vertus antifongiques, anti bactériennes et antivirales. Il est à la fois antioxydant, détoxifiant et protège tout le système cardiovasculaire.
En le faisant fermenter il devient plus digeste et meilleur au goût tout en gardant les nombreux principes actifs bons pour notre santé.
Nos produits
Têtes d’ail noir
Pour les amateurs d’ail noir les têtes d’ail noir sont “le” produit par excellence. Avant la mise en fermentation elles sont soigneusement sélectionnées. Une fois choisies elles sont enfournées pendant 10 à 14 jours (selon leur taux d’humidité). Après fermentation les têtes sont systématiquement affinées pendant 2 semaines minimum. Pour l’affinage les conditions de stockage correspondent à celles pour le vin. Les propriétés gustatives s’améliorent avec temps, l’ail noir peut être affiné pendant 2 ans. Les têtes d’ail noir peuvent être achetées à l’unité mais également en vrac.
Gousses d’ail noir
Après 10 à 14 jours de fermentation les gousses ont atteint les propriétées souhaitées. Elles sont mise en bocal et également stockées pendant 2 semaines dans les meilleures conditions afin d’être affinées. Les gousses d’ail noir sont particulièrement recherchées pour leur simplicité d’utilisation. En effet il n’est pas nécessaire de dégousser une par une les gousses d’une tête. Cependant il faudra les déguster rapidement afin qu’elles ne perdent pas leur saveur. Elles sont vendues dans de jolis pots en verre.
Noix de cajou à l’ail noir
Les noix de cajou à l’ail noir sont le produit dérivé phare de La Maison de l’Ail Noir. Les noix de cajou viennent du Vietnam et sont transformées dans notre atelier. Elles sont mélangées à de la pâte d’ail noir, salées puis enfournées pour être grillées à basse température afin de garder les arômes subtils de l’ail noir et des noix de cajou.
Biscuits apéritifs ail noir et comté
Nous somes ravis de pouvoir vous présenter notre tout nouveau produit: les biscuits à l’ail noir et au comté AOP. Ces excellents biscuits sucrés-salés ont été concoctés uniquement avec de bons ingrédients : du beurre, de l’ail noir, du comté AOP, de la farine française, des oeufs de poules élevées en plein air et du sel de mer. Les petits biscuits c’est la bonne idée pour l’apéritif.
