L’ail noir bio, fabriqué en Gironde

La Maison de l’Ail Noir fabrique de l’ail noir bio à Sendets, au cœur du Bazadais, depuis 2019. Têtes, gousses, pâte, poudre : nous transformons de l’ail français en produits prêts à l’emploi pour la restauration, la distribution et l’industrie agroalimentaire. Nous torréfions et aromatisons aussi des noix de cajou bio, issues de nos propres usines de Côte d’Ivoire.

Notre ail noir, de l’ail français transformé à Sendets

Notre atelier est installé dans d’anciens séchoirs à tabac réhabilités, à Sendets, en Gironde. C’est là que nous élaborons notre ail noir, à partir d’ail français issu de l’agriculture biologique.

Chaque tête mûrit le temps qu’il faut, sans additif ni conservateur. L’ail noir est ensuite proposé entier, pelé en gousses, broyé en pâte ou séché puis moulu en poudre. Nous maîtrisons toutes les étapes, de la réception de l’ail au conditionnement : c’est ce qui nous permet de garantir un goût régulier d’un lot à l’autre.

→ Notre savoir-faire

Qu’est-ce que l’ail noir ?

L’ail noir n’est pas une variété d’ail. C’est de l’ail blanc qui a mûri lentement, pendant plusieurs semaines, à chaleur douce et sous une humidité contrôlée. Les sucres naturels de la gousse caramélisent, sa chair noircit et devient fondante.

Le goût n’a plus rien à voir avec celui de l’ail cru : il est doux, légèrement sucré, avec des notes balsamiques, de réglisse et de pruneau, et une profondeur umami. Le piquant et l’odeur forte disparaissent. Rien n’est ajouté : notre ail noir est 100 % ail.

En cuisine, il se tartine, se glisse dans une sauce, un risotto ou une vinaigrette, accompagne le fromage, le foie gras ou une viande rouge. Pour les chefs comme pour les industriels, c’est un exhausteur de goût naturel qui se dose facilement.

→ Nos recettes à l’ail noir

Des noix de cajou aromatisées, de la Côte d’Ivoire à la Gironde

Nos noix de cajou sont décortiquées dans nos deux usines de Côte d’Ivoire, à Gouméré et à Bondoukou, au plus près des zones de récolte. Les amandes rejoignent ensuite notre atelier de Sendets, où elles sont torréfiées et aromatisées. Nous gardons ainsi la main sur l’étape qui fait le goût du produit fini.

La gamme compte une quinzaine de références : crues, grillées, grillées salées, et aromatisées à l’ail noir, à la truffe, au curry, au tandoori, aux épices cajun ou chili, au fromage et piment d’Espelette, au sel et poivre, au paprika, à l’ail des ours ou à l’ail frit. Elles sont proposées en vrac de 5 kg et, pour la plupart, en sachets de 100 g.

Vous cherchez une saveur précise pour votre marque ou votre carte ? Nous développons des recettes sur mesure, avec une première proposition souvent sous 48 heures.

→ Nos noix de cajou · Nos usines · Torréfaction et aromatisation

Nous travaillons avec

La restauration et l’hôtellerie : Des gousses, de la pâte et de la poudre d’ail noir en formats cuisine, pour signer une carte avec un ingrédient encore rare.

Les distributeurs et les magasins : Des produits finis, étiquetés et prêts à la vente, pour les épiceries fines, les magasins bio et les grossistes. Plus de 2 000 points de vente nous font déjà confiance.

Les industriels de l’agroalimentaire : De la poudre et de la pâte d’ail noir en vrac, des noix de cajou en grandes quantités, et des recettes adaptées à votre cahier des charges.