Black garlic cloves

Des gousses d’ail noir pelées, prêtes à l’emploi. Rien à éplucher, rien à préparer : elles passent directement du bocal à l’assiette.

Leur consistance tendre se tranche net en fines lamelles, qui apportent au dressage un contraste de couleur, de texture et de goût. Entières, elles se dégustent telles quelles. Leur goût est doux, confit et légèrement balsamique, sans l’agressivité de l’ail cru. Là où la pâte se fond dans une recette, la gousse reste visible : c’est la forme à choisir quand l’ail noir doit se voir autant que se goûter.

Caractéristiques

Conditionnement : bocal de 60 g · vrac
–  DDM : 24 mois
–  Conservation : dans son emballage, à l’abri de la lumière, de l’air et de l’humidité entre 8 et 15 °C

Composition

Ingrédients  : ail noir* 100 %. *Issu de l’agriculture biologique.
Allergènes  : sulfites (présence naturelle dans l’ail noir).

Nutritional values per 100g:

Énergie  167 kcal, Matières grasses  0,2 g dont acides gras saturés   0,1 g, Glucides 29,9 g dont sucres  23,4 g,  Fibres  5,2 g, Protéines   8,7 g, Sel  0,03 g

Après ouverture

Conserver au réfrigérateur, à l’abri de la lumière pour éviter le dessèchement. À consommer de préférence sous 2 mois.

Origine et fabrication

Nos gousses sont élaborées dans notre atelier de Sendets, près de Bazas, à partir d’ail biologique mûri lentement, puis pelées. Aucun additif, aucun conservateur : le bocal ne contient que de l’ail noir.
→ [Découvrir la fabrication de l’ail noir]

Usages professionnels

– Décoration et dressage en restauration gastronomique
– Garniture de salades, risottos, pâtes et viandes
– Plateau apéritif et planche de dégustation
– Vrac  pour les cuisines à fort débit

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