{"id":8873,"date":"2026-09-23T10:23:57","date_gmt":"2026-09-23T09:23:57","guid":{"rendered":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/?page_id=8873"},"modified":"2026-10-20T08:08:13","modified_gmt":"2026-10-20T07:08:13","slug":"savoir-faire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/savoir-faire\/","title":{"rendered":"Savoir-Faire"},"content":{"rendered":"\n\t\t
<\/div><\/div><\/div>
\n\t
\n\t\t
<\/div><\/div><\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\n
\n\t
\n\t\t

\u00a0Notre savoir-faire, de la gousse \u00e0 la noix<\/h1>\n

Nous fabriquons deux produits, et nous tenons \u00e0 ma\u00eetriser chacun de bout en bout. Notre ail noir na\u00eet dans notre atelier de Sendets, en Gironde. Nos noix de cajou sont transform\u00e9es dans nos usines de C\u00f4te d’Ivoire, premier producteur mondial de noix de cajou brutes, puis torr\u00e9fi\u00e9es et aromatis\u00e9es \u00e0 Sendets. Deux fili\u00e8res, deux continents, une m\u00eame exigence de go\u00fbt.<\/p>\n

Nos noix de cajou, de la C\u00f4te d’Ivoire \u00e0 la Gironde<\/h2>\n

La noix brute est transform\u00e9e et trait\u00e9e en C\u00f4te d’Ivoire, premier producteur mondial de noix brutes, l’amande est torr\u00e9fi\u00e9e et aromatis\u00e9e en Gironde. Nous maitrisons la chaine de valeur dans nos propres murs, sur deux continents pour conserver la fraicheur du produit.<\/p>\n

Deux usines au plus pr\u00e8s des r\u00e9coltes : \u00c0 Goum\u00e9r\u00e9, notre site historique, et \u00e0 Bondoukou, notre usine la plus r\u00e9cente, nos \u00e9quipes d\u00e9cortiquent et trient les noix brutes collect\u00e9es dans un rayon de 150 kilom\u00e8tres. Nous transformons ainsi 10 000 tonnes de noix brutes par an, en fili\u00e8res biologique, Fairtrade et conventionnelle.<\/p>\n

\u2192 \u00a0[D\u00e9couvrir nos usines]<\/a><\/p>\n

Torr\u00e9faction et aromatisation en Gironde : Les amandes rejoignent ensuite notre atelier de Sendets, o\u00f9 elles sont torr\u00e9fi\u00e9es et aromatis\u00e9es. Nous gardons la main sur l’\u00e9tape qui fait le go\u00fbt du produit fini : le croquant, la couleur, la tenue de l’assaisonnement. C’est aussi ce qui nous permet de d\u00e9velopper une recette sur mesure en quelques jours.<\/p>\n

\u2192 \u00a0[Torr\u00e9faction et aromatisation]<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/h2>\n

Une cha\u00eene ma\u00eetris\u00e9e de bout en bout<\/h2>\n
    \n
  • Aucun interm\u00e9diaire<\/strong>\u00a0entre la mati\u00e8re premi\u00e8re et le produit fini.<\/li>\n
  • Des certifications<\/strong>\u00a0: agriculture biologique, Fairtrade pour l’usine de Bondoukou.<\/li>\n
  • Un go\u00fbt r\u00e9gulier<\/strong>\u00a0d’un lot \u00e0 l’autre, parce que chaque \u00e9tape se fait chez nous.<\/li>\n
  • Une r\u00e9activit\u00e9<\/strong>\u00a0que seul un fabricant peut offrir : nouveau format, nouvelle saveur, nouveau volume<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00a0La fabrication de l’ail noir, \u00e0 Sendets<\/h2>\n

    Un ail fran\u00e7ais et bio Tout commence par le choix de l’ail : de l’ail blanc fran\u00e7ais, issu de l’agriculture biologique.<\/p>\n

    Une lente maturation L’ail noir n’est pas ferment\u00e9 avec un ajout quelconque : il m\u00fbrit. Pendant plusieurs semaines, les t\u00eates reposent \u00e0 chaleur douce, sous une humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9e. Les sucres naturels de l’ail caram\u00e9lisent lentement, la gousse noircit, sa chair devient fondante et son go\u00fbt s’adoucit. Rien n’est ajout\u00e9, rien n’est retir\u00e9.<\/p>\n

    Du tri au conditionnement Au sortir de la maturation, les t\u00eates sont tri\u00e9es une \u00e0 une. Certaines restent enti\u00e8res, pour l’\u00e9crin et le sachet. Les autres sont pel\u00e9es en gousses, broy\u00e9es en p\u00e2te, ou s\u00e9ch\u00e9es puis moulues en poudre. Tout est conditionn\u00e9 sur place.<\/p>\n

    Un atelier ancr\u00e9 dans le Bazadais Notre atelier est install\u00e9 dans d’anciens s\u00e9choirs \u00e0 tabac r\u00e9habilit\u00e9s, \u00e0 Sendets. Nous travaillons aussi avec nos voisins : nos terrines sont fabriqu\u00e9es par l’ESAT de Captieux, \u00e0 vingt kilom\u00e8tres de l’atelier.<\/p>\n

     <\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n\n\t\t\t<\/div> \n\t\t<\/div>\n\t<\/div> \n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00a0Notre savoir-faire, de la gousse \u00e0 la noix Nous fabriquons deux produits, et nous tenons \u00e0 ma\u00eetriser chacun de bout en bout. Notre ail noir...","protected":false},"author":1,"featured_media":9364,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"ptags":[],"class_list":["post-8873","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail"],"yoast_head":"\nSavoir-Faire - La Maison de l'Ail Noir<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Venez d\u00e9couvrir nos usines en C\u00f4te d'Ivoire et nos ateliers de transformations en Gironde !\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/savoir-faire\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Savoir-Faire - La Maison de l'Ail Noir\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Venez d\u00e9couvrir nos usines en C\u00f4te d'Ivoire et nos ateliers de transformations en Gironde !\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/savoir-faire\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"La Maison de l'Ail Noir\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-20T07:08:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Image-Centering-Adjustment-19.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"983\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"928\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/savoir-faire\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/savoir-faire\\\/\",\"name\":\"Savoir-Faire - La Maison de l'Ail Noir\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/savoir-faire\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/savoir-faire\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/Image-Centering-Adjustment-19.png\",\"datePublished\":\"2026-09-23T09:23:57+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-20T07:08:13+00:00\",\"description\":\"Venez d\u00e9couvrir nos usines en C\u00f4te d'Ivoire et nos ateliers de transformations en Gironde !\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/savoir-faire\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/savoir-faire\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/savoir-faire\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/Image-Centering-Adjustment-19.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/Image-Centering-Adjustment-19.png\",\"width\":983,\"height\":928},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/savoir-faire\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Savoir-Faire\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/\",\"name\":\"La Maison de l'Ail Noir\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/lamaisondelailnoir.fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Savoir-Faire - La Maison de l'Ail Noir","description":"Venez d\u00e9couvrir nos usines en C\u00f4te d'Ivoire et nos ateliers de transformations en Gironde !","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/savoir-faire\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Savoir-Faire - La Maison de l'Ail Noir","og_description":"Venez d\u00e9couvrir nos usines en C\u00f4te d'Ivoire et nos ateliers de transformations en Gironde !","og_url":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/savoir-faire\/","og_site_name":"La Maison de l'Ail Noir","article_modified_time":"2026-10-20T07:08:13+00:00","og_image":[{"width":983,"height":928,"url":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Image-Centering-Adjustment-19.png","type":"image\/png"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/savoir-faire\/","url":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/savoir-faire\/","name":"Savoir-Faire - La Maison de l'Ail Noir","isPartOf":{"@id":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/savoir-faire\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/savoir-faire\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Image-Centering-Adjustment-19.png","datePublished":"2026-09-23T09:23:57+00:00","dateModified":"2026-10-20T07:08:13+00:00","description":"Venez d\u00e9couvrir nos usines en C\u00f4te d'Ivoire et nos ateliers de transformations en Gironde !","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/savoir-faire\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/savoir-faire\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/savoir-faire\/#primaryimage","url":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Image-Centering-Adjustment-19.png","contentUrl":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Image-Centering-Adjustment-19.png","width":983,"height":928},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/savoir-faire\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Savoir-Faire"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/#website","url":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/","name":"La Maison de l'Ail Noir","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8873"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9365,"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8873\/revisions\/9365"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"ptags","embeddable":true,"href":"https:\/\/lamaisondelailnoir.fr\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/ptags?post=8873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}